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自己動手醃東西【精美復刻+加料升級版】:365天醃菜、釀酒、做蜜餞

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商品網址: 語言學校推薦 復興



商品訊息功能:

商品訊息描述:












  • 作者:蔡全成


  • 出版社:朱雀文化


  • 出版日:1050503


  • ISBN:9789869251389


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介







讀者口碑好評,經典料理歷久不衰,復刻版加料再上市!





新增十道「1天內可食醃漬」料理,只要花1小時~1天,





就能做好低脂、無負擔、口味滿分的醃漬料理,





日日品嘗吃不膩的小清新風味。











從最簡單的醃蒜頭、醬冬瓜、紅糟、酒釀、豆腐乳學起,再靈活與各種食材搭配,輕鬆做出像豆腐乳炸雞肉、醬冬瓜蒸魚、酒釀蛋和紅糟醃鰻魚等好菜。還有最受歡迎的情人果、醃李子、醃脆梅、梅酒、梅子沙瓦等,作者教你最詳細的做法。除了食譜之外,收錄兩種基本醃漬最詳細的步驟圖、醃漬的Q&A、醃漬容器的選擇等小常識,有助於新手讀者學習。



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在新的「精美復刻+加料升級版」書中,特別企劃了十道「一天內可食醃漬」小菜,只要1小時~1天就能完成清爽風味的醃漬蔬菜。這些料理不僅做法簡單,而且口味清爽、使用天然食材,小清新風味的油醋漬蔬菜、瓜果,讓想要享受美食,又害怕身體有負擔的人可以盡情享用、大快朵頤。此外,書中歸納出「四季醃漬時間表」,讀者們只要跟著時間表操作,一年四季都能醃漬好料理,自製私房常備菜。











本書內容分為3大篇,包括:





Plus新版增加一天內可食醃漬篇





例如油醋漬烤蕃茄、油醋漬炭烤彩椒、油漬烤蘑菇、咖哩風醋漬白花菜、七味粉油漬毛豆莢等等。只要1小時~1天的時間,就能馬上食用。適合烹飪新手第一次嘗試。











PART1 簡單好做醃漬篇





從最簡單、基礎的醃漬方法學起,搭配常見的食材,是烹飪新手最佳的入門料理,包含香辣大頭菜、柴魚風味醬菜、醃酸豆、生鹹蛋、剝皮辣椒、豆腐乳、紅糟等基本款,以及最受喜愛的情人果、李子酒、葡萄酒、酒釀,或者獨家的味噌醃起司、醃醋薑等等私藏醃漬料理。











PART2 靈活應用醃漬篇





在基本的醃漬料理中加些其他食材,或者變化烹調方法,完成新口味料理,像是酸豆炒肉末、鹹魚炒飯、





豆腐乳炸雞肉、剝皮辣椒涼拌豬肉,以及大家都愛的梅酒、梅酒沙瓦、李子酒沙瓦、葡萄酒爽爽凍等。做法和食材可以隨意搭配,創造出更多自己的拿手好菜。











本書特色











◆讀者口碑好評,經典料理歷久不衰,復刻版加料再上市!新增十道「1天內可食醃漬」的料理。





◆除食譜之外,收錄「最基本的兩種醃漬」步驟圖、「醃漬的Q&A」、「醃漬容器的選擇」等單元。





◆全書依難易度分為〈簡單好做醃漬篇〉、〈靈活應用醃漬篇〉,可從簡單款入手,進而挑戰進階版,菜色選擇變化多。





◆特別整理出「四季醃漬時間表」,跟著時間表操作,一年四季都能醃漬好料理。





◆除了醃漬、油醋料理,作者分享私房蜜餞、水果酒、醋做法,DIY吃得最安心。





◆選用常見的在地食材,製作過程無加工、添加劑,親手自製最安全,守護全家人的飲食健康。





◆使用鹽、糖和油等基礎調味料,口味清爽甘美。





◆新增十道低脂、少油、無負擔食譜,適合喜歡享受美食又想保持身材的人。





◆書末加入詳細的食材分類索引,讀者可依口味及家中現有食材,迅速找到想做的料理。







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作者簡介





譯者介紹









目錄





序 健康營養、口味滿分的醃漬料理
365天醃好吃的東西
醃漬容器的選擇
醃漬的Q&A
最基本的兩種醃漬

新版新增
●Plus 1天內可食醃漬篇
咖哩風醋漬白花菜
油醋漬栗子南瓜秋葵
油漬烤蘑菇
七味粉油漬毛豆莢
油醋漬烤蕃茄
醬油醋漬炸櫛瓜
黃芥末醬油漬炸茄子
油醋漬烤蘆筍西芹
油醋漬炭烤彩椒
柚子醬油醋漬黃瓜昆布

●part1簡單好做醃漬篇
台式醃菜心
香辣大頭菜
醃蒜頭
糖醋漬洋蔥
醬油漬大頭菜
醃脆梅
醃鹹梅干
醃醋薑
豆腐乳醬汁醃嫩薑
醬油醃嫩薑
情人果
李子酒
醬冬瓜
味噌醃白蘿蔔
台灣啤酒醃蘿蔔
葡萄酒
白蘿蔔泡菜
酒釀
柴魚風味醬菜
昆布風味醬菜
台式泡菜
醋漬花椰菜
醃鳳梨
優格味噌醬菜
蜂蜜漬苦瓜
剝皮辣椒
醋漬紅蔥頭
醬油醋漬紅蔥頭
雪裡紅、醃酸豆
韓國蘿蔔泡菜
韓國白菜泡菜
醃白菜昆布
味噌醃起司
味噌醃豆腐
味噌醃蛋黃
生鹹蛋
味噌醃鱈魚
味噌醃鮮貝
鹹魚
味噌雞腿肉
薑漬醃豬肉
鹹豬肉

●Part 2靈活應用醃漬篇
酸豆炒肉末
酒釀醃蘿蔔71
豆腐乳黃瓜
豆腐乳
鹹蛋苦瓜
梅干飯糰
醬筍蒸魚
醬筍
醬冬瓜蒸魚
韓國蘿蔔泡菜拌章魚
紅糟醃鰻魚
鹹魚炒飯
鳳梨苦瓜雞
豆腐乳炸雞肉
泡菜炒鹹豬肉
剝皮辣椒涼拌豬肉
紅糟五花肉
紅糟
鹹蛋青菜肉片湯
雪裡紅炒肉絲
梅酒
梅酒涼涼凍
梅酒沙瓦
李子酒QQ凍
李子酒沙瓦
情人果冰砂
梅醋
葡萄酒爽爽凍
酒釀蛋
酒釀湯圓

索引

















商品訊息簡述:







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自從亞馬遜(Amazon)在去年底宣佈成立無人商店Amazon Go,加上後續斥資137億美元收購有機食品超市「Whole Foods Market」後,線上線下整合的「新零售」已成為全球最熱門的話題。儘管Amazon Go尚未正式開業,且傳出超過20人在店內就有辨識的問題,但技術問題終究得以解決;另大陸電商龍頭阿里巴巴也超車開出無人商店「淘咖啡」,確定此一趨勢即將來臨。由於無人店完全顛覆傳統實體零售,未來消費者只要拿取所需東西,不用排隊結帳就可離開,帳目則從戶頭自動扣款,少了大量的結帳人員,在歐美等高人工成本國家發展性更強;至於國內的薪資雖還不高,但近一年便利超商受「一例一休」新制衝擊,也讓全家超商宣布將在年底開出第一家無人便利店。

從無人店的原理來看,必須藉由物聯網及人工智慧等新技術,包括利用鏡頭攝影、利用感測器和軟體進行視覺辨識,先確認消費者身分,然後貨架上的標價要能隨時更新,至於商品上也可能應用到RFID電子標籤;最後,則必定要用到線上支付等扣款功能。其中,元太所開發的電子紙標籤內建無線接收功能,由於在改價時才會耗電,兩顆小電池就可使用5年,堪稱最佳解決方案。據了解,元太已供應電子貨架標籤給予阿里巴巴旗下的生鮮電商「盒馬鮮生」,以及京東所屬的永輝精緻超市(Bravo YH),至於亞馬遜則正在測試,若能順利導入爆發力驚人。從視覺辨識角度來看,光學鏡頭廠商先進光之前就曾受客戶委託,開發多鏡頭產品,據傳也會用在無人商店中。至於連接器、線廠商信邦,原本就是亞馬遜倉儲機器人和無人機的電源線及訊號線主要供應商。就IC設計族群而言,無人商店更是未來的一塊大餅,無不積極搶進,如鈺創推出的3D景深感測晶片及演算法技術,可對來店消費者進行身分認證及辨識;偉詮電的近場無線通訊(NFC)行動支付模組也可直接應用在無人商店之中,讓消費者離開商店時自動完成支付交易。至於RFID電子標籤,則有聯傑及晶宏投入。(工商時報)



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自從亞馬遜(Amazon)在去年底宣佈成立無人商店Amazon Go,加上後續斥資137億美元收購有機食品超市「Whole Foods Market」後,線上線下整合的「新零售」已成為全球最熱門的話題。儘管Amazon Go尚未正式開業,且傳出超過20人在店內就有辨識的問題,但技術問題終究得以解決;另大陸電商龍頭阿里巴巴也超車開出無人商店「淘咖啡」,確定此一趨勢即將來臨。由於無人店完全顛覆傳統實體零售,未來消費者只要拿取所需東西,不用排隊結帳就可離開,帳目則從戶頭自動扣款,少了大量的結帳人員,在歐美等高人工成本國家發展性更強;至於國內的薪資雖還不高,但近一年便利超商受「一例一休」新制衝擊,也讓全家超商宣布將在年底開出第一家無人便利店。

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